Печенье Пальмье (Palmier)

Золотистое, хрустящее, чуть сладкое, с карамельным привкусом печенье Пальмье из готового слоеного теста, одно из его «народных» названий — «Ухо слона».
Быстрое, вкусное и очень простое в приготовлении, его можно моментально приготовить для внезапно нагрянувших гостей — рецепт прост до невероятности, а результат всегда радует.

В статье приведено также сравнение слоеного печенья, испеченного из повторно замороженного слоеного теста и теста, не подвергавшегося повторной заморозке.

1. Разморозить слоеное тесто (не до конца, а лишь до того состояния, чтобы его можно было развернуть).
Аккуратно развернуть и посыпать 2-мя ложками сахара.
Печенье Пальмье, пошаговое приготовление - тесто посыпать сахаром

Духовку включить на разогрев до 220°С.

2. Сворачиваем «двойной» рулет, похожий на «ухо слона».
Для этого сначала сворачиваем тесто с одного края, дойдя до середины останавливаемся и сворачиваем тесто с противоположного края.
Печенье Пальмье, пошаговое приготовление - Сворачиваем рулет

3. Острым ножом нарезаем рулет на кусочки толщиной 7 мм, для этого его удобнее повернуть на бок.
Печенье Пальмье, пошаговое приготовление - повернуть на бок

Аккуратнее всего нарезается не до конца размороженное тесто, именно поэтому мы и не дожидались его полного размораживания.

4. Будущее печенье выкладываем на застеленный бумагой противень, посыпаем сахаром (на каждое — по 0.5 ч. л. сахара).
Печенье Пальмье, пошаговое приготовление - выложить на противень

Если у вас рулет из 1 кг теста и вам достаточно противня печенья, оставшуюся часть рулета завернуть в бумагу, поместить в кулек и отправить до лучших времен в морозилку (ниже я покажу какое печенье из него получилось).

5. Противень с печенюшками поставить в разогретую до 220°С духовку, температуру сразу же уменьшить до 190°С (температура и режим выпекания зависит от марки теста и обычно указывается на упаковке).
Выпекать до золотистого цвета (около 20 минут).

6. Печенья достать из духовки, горячими снять с противня, чуть остудить на решетке — и можно есть.
Вкуснее всего теплыми.

Печенье Пальмье.
Печенье Пальмье (Palmier) или Ухо слона

Для сравнения приведу фото печенья, приготовленного из повторно замороженного слоеного теста (оставшейся части рулета, которую мы заморозили «впрок», перед выпечкой разморозили (не до конца, а лишь до того состояния, чтобы заготовку можно было нарезать на «печенюшки») и выпекли при том же температурном режиме, что и предыдущую партию печенья).

Вот оно:
печенье Пальмье из повторно замороженного теста.
Печенье Пальмье из повторно замороженного теста

Мы видим, что изделие из повторно замороженного теста неоднородное, расслоилось (слои отстоят друг от друга), что отразилось и на его вкусе: печенье по-прежнему вкусное, но стало более крохким, сухим, но в тоже время «жирным».
Печенье Пальмье из повторно замороженного теста, крупно

Так что подвергать изделия из готового слоеного теста повторной заморозке, без крайней необходимости, все же не стоит.

Ещепеченье Пальмье с маком
Печенье Пальмье с маком

«Язычки»
Слоеные язычки

и другие

Комментарии запрещены.