Записи с меткой «ГРЭТА»

Башкирский бишбармак из гуся

Башкирский бишбармак из гуся

Семейное…


Предыстория.
Моя бабушка всегда много работала. И не только на фабрике, где долгие годы смотрела за птицей, но и дома, где всегда была идеальная чистота, полный двор скотины, богатый огород и очень вкусная еда. Не читая книг и не изучая рецепты, она очень хорошо готовила (и сейчас готовит, несмотря на преклонный возраст). Блюда на её столе  были простыми и понятными и среди них особенно выделялся башкирский бишбармак.

Я специально сделала национальный акцент, так как оно немного отличается от известного всеми казахского блюда – бешбармак, который казахи традиционно делают из конины и казы (конская колбаса, не путать с парнокопытным животным).

В башкирских деревнях, где в одной из них и живет моя бабушка и очень долгое время жила я, многие жители выращивают на своих подворьях гусей и уток. Сколько себя помню, у нас они тоже всегда были и в этом году тоже. Помню, ещё мелкая была, покупали весной в мае по 50 гусят и уток. Сначала растили их в специальных клетях, и пока они были желтыми, я с другими детьми рвала и приносила им зеленую траву, чтоб их кормить. Потом, как подрастут, мы ходили пасти их на болото, где птица нагуливала мясо.
Примерно в середине ноября, когда уже на улице устанавливалась минусовая температура, забивали птицу. Обычно забоем занимались мужчины, а обдиркой и потрошением женщины, я же в силу своего возраста была просто на побегушках и мне это безумно нравилось. Радовалась не только я, но и старый пес по кличке Шайтан, так как ему много вкусного перепадало. Как правило, моя бабушка в самый разгар работы по общипке, давала всем заключительные ЦУ и шла готовить еду, выбирала самого мясистого гуся, снимала лишний жир и варила бишбармак.
Я с самого детства обожала это блюдо, и нигде еще не ела вкуснее того, что готовился у нас дома, у моей бабушки, её руками.

Конечно постаралась, честно сделать подобное,  и получилось очень вкусно, и муж заценил, но  те необыкновенные вкусовые ощущения детства я не испытала. Мне думается, что только она так может готовить, и никто другой.

Суть.
Итак, берем гуся…

Башкирский бишбармак из гуся

Целой тушки будет много. Нас не толпа, а всего двое, и поэтому гусь был поделен пополам.
Деление тушки я произвела с помощью острого ножа и молотка для отбивных.

Башкирский бишбармак из гуся

Для удобства варки, разрезаем еще на части, и удаляем лишний жир и кожу.

Башкирский бишбармак из гуся

В кастрюле залила мясо водой, бросила немного соли туда, шоб пена обильнее отходила и поставила на плиту.

Башкирский бишбармак из гуся

Как только бульон начал закипать я убавила нагрев  и сняла всю пену. Добавила 3 шт. лаврового листа и 1 крупную луковицу. Готовила в течение 2,5 часов.

Башкирский бишбармак из гуся

Мясо готово, его надо снять с костей и порезать.
Бульон надо процедить, опустить в него мясо и поставить на самый минимальный огонь.  Мясо я не оставляю сушиться, зачем, пусть находится в бульоне, потом я его выложу на блюдо.

Башкирский бишбармак из гуся

Примерно  за полчаса до готовности мяса, замесила тесто для «кумас», так у нас называют сочни для бишбармака.
Понадобится: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. холодной воды.

Башкирский бишбармак из гуся

После замеса, оставляем тесто под пленкой минут на 20.

Башкирский бишбармак из гуся

Затем бабушка добавляет в бишбармак – картофель. Чистим несколько штук, желательно не больших по размеру.

Башкирский бишбармак из гуся

Ещё мы любим очень лук. У меня был и красный и белый лук и обычный репчатый я нарезала его кольцами. Лучше взять мелкие головки. И еще немного укропа, это чисто мое нововведение и вполне удачное.

Башкирский бишбармак из гуся

Башкирский бишбармак из гуся

С горячего бульона (а он у нас стоит на плите) надо снять «вершки», то есть самый жир, и залить им луковые кольца. Лук заваривается и ароматизируется укропом.

Башкирский бишбармак из гуся

Картофель опускаем в бульон и варим до готовности.

Башкирский бишбармак из гуся

Тем временем нужно раскатать тесто.  Старалась сделать как можно тоньше, но скалка под рукой была  только «пирожковая». Вот вроде утвари полные закрома, а нужной по размеру скалки не оказалось.

Башкирский бишбармак из гуся

Вы знаете, можно было с тестом на этом и закончить. Так моя бабушка делала. Вот этот целый блин разрезала пополам, точнее рвала его и варила. Получались такие два сочня, по одному на порцию. Вы спросите, а как же есть это? Отвечу, рвать с помощью вилки и ложки на нужный размер и поедать в свое удовольствие.
Я не стала вас пугать этой особенностью, и просто порезала на крупные квадраты.

Башкирский бишбармак из гуся

А ещё бабушка никогда не варила сочни в основном бульоне, где мясо и картофель только отдельно в  чуть подсоленной воде. Говорит «чтоб бульон сильно не мучнился». Я всегда так же поступаю, ведь бульон чаще всего съедается не сразу весь, и потом из него можно еще суп сварить гороховый, например.

Башкирский бишбармак из гуся

Вроде всё.
Теперь надо скорее  накрывать стол. В крупную касу (такая глубокая миска, не путать с девичьей косой) наливаем бульон, перчим его и добавляем зеленый лук.

Башкирский бишбармак из гуся

На широкое блюдо раскладываем кумас, мясо и картофель. Затем поливаю сверху  одной поварешкой бульона, достаю заваренный лук, так же раскладываю его сверху, посыпаю зеленью. Красиво.

Обычно такая порция на двоих или троих человек. У каждого едока конечно была своя мелкая тарелка и касса с бульоном.
Кстати еще иногда заправляли кисломолочным продуктом «катыком», дед особенно любит его, похмелье снимает как рукой – советуем Башкирский бишбармак из гуся

Лепешки к бишбармаку конечно были не такие как у меня на фото, а жаренные прямо на чугунной сковороде, да на гусином жире из дрожжевого теста на кислой опаре. Вы скажете, слишком тяжелая еда, калорийная и так далее. Да, так оно и есть, но трудящиеся всю жизнь колхозники, в основном так и питаются. Такими лепешками прямо горячими я обычно завтракать любила, запивая чаем с молоком.

Башкирский бишбармак из гуся

Блюдо получилось очень вкусное, съела его чуть ли не залпом.
И в заключение хочу сказать: цените и берегите своих бабушек и дедушек, у кого они ещё есть
и Bon Appetit!

Башкирский бишбармак из гуся

ГРЭТА

Азиатский суп из каркаса утки

Азиатский суп из каркаса утки

Остатки на остатки похмелья.
Привет. Из деревни получила  гостинец в виде утки. Но я конечно шокирована была, так как ее походу ощипывали наживую. Поэтому я её запекла без всего, содрала кожу, выбросила ее нафиг, мясо использовала для приготовления шаурмы (разу уж утку по-пекински не получилось)

А вот из утиного каркаса (костей) я решила сварить суп на следующий день, как раз от кое чьего похмелья Азиатский суп из каркаса утки

Азиатский суп из каркаса утки

Налила воду 2,5 л. примерно в кастрюлю, положила в нее кости и варила в течение 1,5 часов. Добавила специи: бадьян, гвоздику и душистый перец, посолила.

Азиатский суп из каркаса утки

Заранее надо замочить грибы шиитаки, штук 7-8.

Азиатский суп из каркаса утки

В течение варки снимала пену и лишний жир.

Азиатский суп из каркаса утки

Грибы размокли (кстати, я пару раз меняла воду, но это кому как нравится), и их надо нарезать.

Азиатский суп из каркаса утки

Если ещё осталось мясо утки, то и его можно добавить, но и без мяса вполне можно обойтись.

Азиатский суп из каркаса утки

Для супа еще потребуется 1 ч.л. хлопьев чили, которые надо замочить в 1ст.л. рисового уксуса.

Азиатский суп из каркаса утки

Когда бульон готов, процеживаем, кости естественно выбрасываем, добавляем грибы и варим 30 минут.

Азиатский суп из каркаса утки

Отдельно отвариваем рисовую лапшу, столько, сколько вы сами захотите и уже в суповой чашке поливаем перцем с уксусом.

Хочется усовершенствовать свой гаджет? Здесь Вы с легкостью найдете программы, позволяющие это сделать!

Азиатский суп из каркаса утки

Шинкуем зеленый лук.
К лапше подливаем бульон, посыпаем луком и добавляем лайм (в моем случае оказался только лимон)

Азиатский суп из каркаса утки

Остро, ароматно и вкусно.
Bon appetite!

ГРЭТА.

Щи на гусятине

Щи на гусятине

Вариация на тему вечного супа…

Несмотря на всеобщее убеждение, что щи это  «зимняя» еда, я готовлю их круглый год. Почему бы и нет? В этот раз основой этому супу послужил домашний гусь.
Взяла полтушки, поделила на части и срезала весь лишний жир. Поставила на плиту мясо, полностью наполнив кастрюлю водой, довела до кипения и слила первый навар. Так всегда делаю, если мясо ранее было заморожено, бабушка приучила. Затем снова залила до краев холодной водой и уже варила в течение 1,5 часов.

Щи на гусятине

Для более приятного вкуса в бульон решила добавить лук и кислые яблоки. В идеале нужны садовые, уральские, но их сезон еще не настал, поэтому используем сорта «Гренни Смит» – одно крупное.

Щи на гусятине

И специи, которые нашла в доме – душистый перец и лавровый лист.

Щи на гусятине

Бульон получается хорошим, ароматным и в меру жирным.

Щи на гусятине

Варила ещё 1 час, затем вынула мясо и все остальное, процедила. Яблочную мякоть можно обратно отправить в суп.

Щи на гусятине

Пока остывает мясо, достала 200 грамм квашеной капусты, добавила к ней столовую ложку сахара без горки, размяла чуток и в бульон её варится минут на 15.

Щи на гусятине

Хорошо бы в щи добавить еще немного свежих овощей – болг.перец, лук и помидоры черри, только предварительно нужно поколдовать над ними.
Щи на гусятине

Спассеровала лук, затем добавила перец.

Щи на гусятине

Немного обжарила помидоры. Затем добавила все овощи в суп. Долго их варить не надо, до момента закладки мяса – не более 3-5 минут. Тут же проверила на соль, капуста  отдает ее не очень много, поэтому в расход пошла 1 столовая ложка без горки.

Щи на гусятине

Когда настало время крошить мясо, ко мне на «помощь» пришло котэ. Пришлось отвлекать ее, подкидывая свежесваренной гусятины.
«Дай еще, а?»

Щи на гусятине

Не смотря на весьма существенное количество съеденного на двоих с котэ мяса, для супа осталось достаточно. Добавляем в кастрюлю.

Щи на гусятине

Иногда в щи добавляют рис или же картофель для сытности. Я свой выбор остановила на красном рисе. Он достаточно твердый, поэтому был отварен до готовности заранее.

Щи на гусятине

Довела до кипения суп, пару минут еще подержала на плите и готово. Сразу есть не стали, постоял минут 30, отдохнул, как говориться. И не мне вам говорить ,что на следующий день – это вообще сказка (особенно с бодунка)

Щи на гусятине

Подала, посыпав черным перцем и зеленью. И в качестве «пирожка» подала тосты с баклажановой закусью.

Щи на гусятине

Bon appétit!

ГРЭТА.

Заметка: купили мультиварку и ищите рецепты для нее? Обратите внимание на рецепты для мультиварки РЕДМОНД, которые представлены на сайте redmondclub.com.