Записи с меткой «Первое»

Быстрый суп с фрикадельками

Быстрый суп с фрикадельками

Серия «Кухня холостяка»

Ну, не пугайтесь, это не суп бурда и даже пельмени  вам  чистить не нужно. Рецепт изобретен недавно мною лично и на себе же и опробован в первый раз, потом  уже и на двоих, ну а коль и времени прошло больше 24 час, и все выжили, то раскрою тайну золотого ключика …
Бывают в жизни ситуации, когда времени в обрез, продуктов минимум, а жрать очень хочется.
Так вышло и у меня недавно. Естественно, что запечатлеть процесс  в это время было невозможно. Вот  поэтому  решено было воспроизвести все действо позже, чуть-чуть добавив  лимиту по времени.

Нам понадобятся максимум 20 минут времени и кое-какие ингридиенты. Продукты из Европы подойдут лучше всего:
Мясной фарш типа говяжий, количественным объемом приблизительно с апельсин (в первый раз были уже сразу приготовленные фрикадельки заранее)
Пекинская капуста, древесный гриб предварительно замоченный и заваренный (можно, конечно, и шиитаке, но у меня их не случилось), лук 1шт некрупная  головка и чеснок 1 зубчик
Оливковое для жарки, соевая паста 1 ч.л.  и мука для панировки:

Быстрый суп с фрикадельками

Из фарша формируем мистические фрикадели численностью в 13 штук, маскируем их в муке.  Лук режем произвольно и брутально, а  чесночок  мельчим, чтобы  затем  отправить их в сотейник:

Быстрый суп с фрикадельками

Спустя минуты две к чесночкУ и лучкУ

Быстрый суп с фрикадельками

Отправляются строем фрикадели на случкУ

Быстрый суп с фрикадельками

Обжариваем тоже где-то минуты 2-3, иногда тряся посудину, чтобы не прилипли и равномерно прогрелись-обжарились. Затем к ним присоединяются грибы да  капуста . Закидываем чайную ложку соевой пасты, чуть солим и перчим.
Быстрый суп с фрикадельками

Тут бы еще и чили свежего  вкинуть, но его, увы,  не было…Покрошил чуток сушеного. Еще 1-2 минуты. Перемешали в процессе готовки. На дне начинает образовываться вкусная корочка из муки и мясного сока. Чайник уже закипевший к этому времени стоял на запасных путях и ждал своего времени. Заливаем кипятком, даем побулькать.

Быстрый суп с фрикадельками

На замедленной покадровой Быстрый суп с фрикадельками съемке  видно, как паста разошлась и окрасила суп багрянцем:

Быстрый суп с фрикадельками

Минуту-две держим на огне и тут же оформляем порционно.
Зелень и сметана  в блюдо приветствуется.
Вот оно что получилось вблизи:

Быстрый суп с фрикадельками

Островат, нажорист, и быстр!

Начинающий Хулинар.

Башкирский бишбармак из гуся

Башкирский бишбармак из гуся

Семейное…


Предыстория.
Моя бабушка всегда много работала. И не только на фабрике, где долгие годы смотрела за птицей, но и дома, где всегда была идеальная чистота, полный двор скотины, богатый огород и очень вкусная еда. Не читая книг и не изучая рецепты, она очень хорошо готовила (и сейчас готовит, несмотря на преклонный возраст). Блюда на её столе  были простыми и понятными и среди них особенно выделялся башкирский бишбармак.

Я специально сделала национальный акцент, так как оно немного отличается от известного всеми казахского блюда – бешбармак, который казахи традиционно делают из конины и казы (конская колбаса, не путать с парнокопытным животным).

В башкирских деревнях, где в одной из них и живет моя бабушка и очень долгое время жила я, многие жители выращивают на своих подворьях гусей и уток. Сколько себя помню, у нас они тоже всегда были и в этом году тоже. Помню, ещё мелкая была, покупали весной в мае по 50 гусят и уток. Сначала растили их в специальных клетях, и пока они были желтыми, я с другими детьми рвала и приносила им зеленую траву, чтоб их кормить. Потом, как подрастут, мы ходили пасти их на болото, где птица нагуливала мясо.
Примерно в середине ноября, когда уже на улице устанавливалась минусовая температура, забивали птицу. Обычно забоем занимались мужчины, а обдиркой и потрошением женщины, я же в силу своего возраста была просто на побегушках и мне это безумно нравилось. Радовалась не только я, но и старый пес по кличке Шайтан, так как ему много вкусного перепадало. Как правило, моя бабушка в самый разгар работы по общипке, давала всем заключительные ЦУ и шла готовить еду, выбирала самого мясистого гуся, снимала лишний жир и варила бишбармак.
Я с самого детства обожала это блюдо, и нигде еще не ела вкуснее того, что готовился у нас дома, у моей бабушки, её руками.

Конечно постаралась, честно сделать подобное,  и получилось очень вкусно, и муж заценил, но  те необыкновенные вкусовые ощущения детства я не испытала. Мне думается, что только она так может готовить, и никто другой.

Суть.
Итак, берем гуся…

Башкирский бишбармак из гуся

Целой тушки будет много. Нас не толпа, а всего двое, и поэтому гусь был поделен пополам.
Деление тушки я произвела с помощью острого ножа и молотка для отбивных.

Башкирский бишбармак из гуся

Для удобства варки, разрезаем еще на части, и удаляем лишний жир и кожу.

Башкирский бишбармак из гуся

В кастрюле залила мясо водой, бросила немного соли туда, шоб пена обильнее отходила и поставила на плиту.

Башкирский бишбармак из гуся

Как только бульон начал закипать я убавила нагрев  и сняла всю пену. Добавила 3 шт. лаврового листа и 1 крупную луковицу. Готовила в течение 2,5 часов.

Башкирский бишбармак из гуся

Мясо готово, его надо снять с костей и порезать.
Бульон надо процедить, опустить в него мясо и поставить на самый минимальный огонь.  Мясо я не оставляю сушиться, зачем, пусть находится в бульоне, потом я его выложу на блюдо.

Башкирский бишбармак из гуся

Примерно  за полчаса до готовности мяса, замесила тесто для «кумас», так у нас называют сочни для бишбармака.
Понадобится: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. холодной воды.

Башкирский бишбармак из гуся

После замеса, оставляем тесто под пленкой минут на 20.

Башкирский бишбармак из гуся

Затем бабушка добавляет в бишбармак – картофель. Чистим несколько штук, желательно не больших по размеру.

Башкирский бишбармак из гуся

Ещё мы любим очень лук. У меня был и красный и белый лук и обычный репчатый я нарезала его кольцами. Лучше взять мелкие головки. И еще немного укропа, это чисто мое нововведение и вполне удачное.

Башкирский бишбармак из гуся

Башкирский бишбармак из гуся

С горячего бульона (а он у нас стоит на плите) надо снять «вершки», то есть самый жир, и залить им луковые кольца. Лук заваривается и ароматизируется укропом.

Башкирский бишбармак из гуся

Картофель опускаем в бульон и варим до готовности.

Башкирский бишбармак из гуся

Тем временем нужно раскатать тесто.  Старалась сделать как можно тоньше, но скалка под рукой была  только «пирожковая». Вот вроде утвари полные закрома, а нужной по размеру скалки не оказалось.

Башкирский бишбармак из гуся

Вы знаете, можно было с тестом на этом и закончить. Так моя бабушка делала. Вот этот целый блин разрезала пополам, точнее рвала его и варила. Получались такие два сочня, по одному на порцию. Вы спросите, а как же есть это? Отвечу, рвать с помощью вилки и ложки на нужный размер и поедать в свое удовольствие.
Я не стала вас пугать этой особенностью, и просто порезала на крупные квадраты.

Башкирский бишбармак из гуся

А ещё бабушка никогда не варила сочни в основном бульоне, где мясо и картофель только отдельно в  чуть подсоленной воде. Говорит «чтоб бульон сильно не мучнился». Я всегда так же поступаю, ведь бульон чаще всего съедается не сразу весь, и потом из него можно еще суп сварить гороховый, например.

Башкирский бишбармак из гуся

Вроде всё.
Теперь надо скорее  накрывать стол. В крупную касу (такая глубокая миска, не путать с девичьей косой) наливаем бульон, перчим его и добавляем зеленый лук.

Башкирский бишбармак из гуся

На широкое блюдо раскладываем кумас, мясо и картофель. Затем поливаю сверху  одной поварешкой бульона, достаю заваренный лук, так же раскладываю его сверху, посыпаю зеленью. Красиво.

Обычно такая порция на двоих или троих человек. У каждого едока конечно была своя мелкая тарелка и касса с бульоном.
Кстати еще иногда заправляли кисломолочным продуктом «катыком», дед особенно любит его, похмелье снимает как рукой – советуем Башкирский бишбармак из гуся

Лепешки к бишбармаку конечно были не такие как у меня на фото, а жаренные прямо на чугунной сковороде, да на гусином жире из дрожжевого теста на кислой опаре. Вы скажете, слишком тяжелая еда, калорийная и так далее. Да, так оно и есть, но трудящиеся всю жизнь колхозники, в основном так и питаются. Такими лепешками прямо горячими я обычно завтракать любила, запивая чаем с молоком.

Башкирский бишбармак из гуся

Блюдо получилось очень вкусное, съела его чуть ли не залпом.
И в заключение хочу сказать: цените и берегите своих бабушек и дедушек, у кого они ещё есть
и Bon Appetit!

Башкирский бишбармак из гуся

ГРЭТА

Азиатский суп из каркаса утки

Азиатский суп из каркаса утки

Остатки на остатки похмелья.
Привет. Из деревни получила  гостинец в виде утки. Но я конечно шокирована была, так как ее походу ощипывали наживую. Поэтому я её запекла без всего, содрала кожу, выбросила ее нафиг, мясо использовала для приготовления шаурмы (разу уж утку по-пекински не получилось)

А вот из утиного каркаса (костей) я решила сварить суп на следующий день, как раз от кое чьего похмелья Азиатский суп из каркаса утки

Азиатский суп из каркаса утки

Налила воду 2,5 л. примерно в кастрюлю, положила в нее кости и варила в течение 1,5 часов. Добавила специи: бадьян, гвоздику и душистый перец, посолила.

Азиатский суп из каркаса утки

Заранее надо замочить грибы шиитаки, штук 7-8.

Азиатский суп из каркаса утки

В течение варки снимала пену и лишний жир.

Азиатский суп из каркаса утки

Грибы размокли (кстати, я пару раз меняла воду, но это кому как нравится), и их надо нарезать.

Азиатский суп из каркаса утки

Если ещё осталось мясо утки, то и его можно добавить, но и без мяса вполне можно обойтись.

Азиатский суп из каркаса утки

Для супа еще потребуется 1 ч.л. хлопьев чили, которые надо замочить в 1ст.л. рисового уксуса.

Азиатский суп из каркаса утки

Когда бульон готов, процеживаем, кости естественно выбрасываем, добавляем грибы и варим 30 минут.

Азиатский суп из каркаса утки

Отдельно отвариваем рисовую лапшу, столько, сколько вы сами захотите и уже в суповой чашке поливаем перцем с уксусом.

Хочется усовершенствовать свой гаджет? Здесь Вы с легкостью найдете программы, позволяющие это сделать!

Азиатский суп из каркаса утки

Шинкуем зеленый лук.
К лапше подливаем бульон, посыпаем луком и добавляем лайм (в моем случае оказался только лимон)

Азиатский суп из каркаса утки

Остро, ароматно и вкусно.
Bon appetite!

ГРЭТА.

Ленивая шурпа по рабоче-крестьянски

Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

Серия «Кухня холостяка»
Всем привет!

В общем, решила я тут супу сварить, вроде как и первое и второе… так сказать два в одном, что безусловно приятно, хочешь ешь утром, а хочешь вечером.. Ленивая шурпа по рабоче крестьянски
Конечно, изначально я планировала другое готовить, но уж коль сложилось что барана пришлось раз заморозить, поэтому решила, что будет суп.
Приступим.

Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

Баранина – 1-1,3 кг
Картофель – 6,7 штук
Лук – 2 шт
Морковь – 2 шт
Помидоры – 4 шт
Петрушка, Кинза – по пучку (кинзы побольше)
Соль, Перец и «Сухая аджика» (не знаю как  точно называется, но очень ароматная, островатая – кароче кавказская).

Готовится все довольно относительно быстро и по ленивому, в общем усилий никаких и параллельно масса времени на другие дела (что немало важно когда время за полночь и ты с работы…)
Мясо режем крупно, хорошими такими кусками, чтоб бульон получился насыщенней (ну а чего, большому куску и рот радуется…)

Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

И отправила в кастрюлю с водой литра 2,5 воды. поставила варить на небольшом огне 45-50 минут.

Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

Вам нужные бесплатные программы и приложения для мобильного устройства Андроид? Тут Вы найдете то, что искали!

Закинула лук и морковь и немного душистого перца. Варим. Через время подошла, посмотрела… Варится, отлично.

Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

В общем выкрала для себя любимой ещё 45 минут… Ленивая шурпа по рабоче крестьянски Пролетели.
Когда почти доварился бульон – принялась за томаты. Вскипятила воду и отправила на минуты 2-3 помидоры, готово.

Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

Обесшкурила помидоры…

Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

Подготовила картофель (тоже крупно), измельчила зелень.

Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

Через полтора – два часа мясо почти готово, закинула картофель и помидоры, посолила. В кастрюле уже стало гораздо симпатичнее и аппетитнее.

Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

Прибавила огня, через минут 20 и картофель готов. Добавляем специи: 1 столовую ложку.

Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

Я люблю вкус понасыщеннее и поострее, поэтому добавила еще ½ ст. ложки, перемешала и доводим до кипения.

Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

Шурпа готова, в конце закинула зелень, немного досолила, чуток приперчила чёрным перцем. Готово.

Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

Шурпу по тарелкам, Медовуху по рюмках (извините, фото не совсем ахти, пришлось обрезать, но ОНА точно есть!!! Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

Ленивая шурпа по рабоче крестьянски

Кушать подано! И вперед, пока горячо…

L.Alex

Тыквенный суп-пюре с кокосовыми сливками

Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Зимнее, юго-восточное…

У меня тут уже был вариант тыквенного супа, затем тыквенно-чечевичный делал Детыч. Ну и в процессе прочтения рецепта Детыча я высказал пару идей, но воплотить все руки не доходили. В выходные заехал в гипермаркет затариться продуктами, в процессе обдумал меню на ближайшие дни, хотелось чего-нибудь согревающего, но в тоже время не по сезону яркого и не сильно тяжелого. На глаза попалась тыква (в не сезон на редкость падла дорогая), и я вспомнил тот суп и чего я хотел сделать. Решено было делать. Благо остальные ингредиенты лежали не так далеко от ентой тыквы Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Тыква – 1 кг
Лук-порей – 250 грамм
Сладкий перец – 200-250 грамм
Стебель сельдерея – 200 грамм
Картофель – 300 грамм
Куриный бульон с половиной курицы – 2-3 литра (смотря какая густота вам нужна)
Чили – 1-2… 5 – ну каждому свое
Кокосовые сливки (60%) – 560 мл
Имбирь (надо добавить, но у меня чота закончился) – 3-4 см
Специи Гарам Масала – 2 чайные ложки
ЧСМП, кориандр
Пару веточек тимьяна
Оливковое масло

Бульон у меня был сварен накануне, поэтому я просто поставил его на огонь греться. Занялся тыквой. Порезал, убрал семечки:

Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Очистил шкуру, почистил так же сладкий перец. Выложил в керамические формы, поставил в духовку… Через минуту вспомнил, достал, полил оливковым маслом и кинул пару веточек тимьяна. Запекал минут 20 на 180 градусов.

У Вас появились какие-то вопросы? Ответы на них Вы найдете на сайте http://lizaonline.ru/ .

Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Почистил картофель, порезал порей и стебли сельдерея. Картофель кинул в кипящий бульон прям целиком.. Нахрена резать, если у нас суп-пюре Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Порей и сельдерей пассировал на оливковом масле, через пару минут добавил немного сливошного и мелко порезанный чили без семечек…

Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Подготовил специи. В ступке растолок немного черного перца и кориандра, после смешал с гарам масалой и морской солью…

Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Курицу порвал на мелкие куски. Отставил в сторону…

Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Запекшуюся тыкву закинул в бульон. Сладкий перец обезшкурил и так же утопил в кастрюле.  Туда же порей.

Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Покипело все еще минут 5, применил аццкий блендер и добавил кокосовые сливки…

Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Еще раз довел до кипения, закинул специи, выключил огонь и закрыл крышкой еще минут на 20-30, дабы настоялся…

Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Подаём, посыпав кинзой… И, черт возьми – это пестня!! Суп одновременно легкий, сладковатый от тыквы, но согревающий изнутри от чили и специй. Кокосовые сливки можно конечно заменить обычными, но с индийскими специями, мне кажется они здесь более в тему.

Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками

Приятного Тыквенный суп пюре с кокосовыми сливками
Кузьма.

Щи на гусятине

Щи на гусятине

Вариация на тему вечного супа…

Несмотря на всеобщее убеждение, что щи это  «зимняя» еда, я готовлю их круглый год. Почему бы и нет? В этот раз основой этому супу послужил домашний гусь.
Взяла полтушки, поделила на части и срезала весь лишний жир. Поставила на плиту мясо, полностью наполнив кастрюлю водой, довела до кипения и слила первый навар. Так всегда делаю, если мясо ранее было заморожено, бабушка приучила. Затем снова залила до краев холодной водой и уже варила в течение 1,5 часов.

Щи на гусятине

Для более приятного вкуса в бульон решила добавить лук и кислые яблоки. В идеале нужны садовые, уральские, но их сезон еще не настал, поэтому используем сорта «Гренни Смит» – одно крупное.

Щи на гусятине

И специи, которые нашла в доме – душистый перец и лавровый лист.

Щи на гусятине

Бульон получается хорошим, ароматным и в меру жирным.

Щи на гусятине

Варила ещё 1 час, затем вынула мясо и все остальное, процедила. Яблочную мякоть можно обратно отправить в суп.

Щи на гусятине

Пока остывает мясо, достала 200 грамм квашеной капусты, добавила к ней столовую ложку сахара без горки, размяла чуток и в бульон её варится минут на 15.

Щи на гусятине

Хорошо бы в щи добавить еще немного свежих овощей – болг.перец, лук и помидоры черри, только предварительно нужно поколдовать над ними.
Щи на гусятине

Спассеровала лук, затем добавила перец.

Щи на гусятине

Немного обжарила помидоры. Затем добавила все овощи в суп. Долго их варить не надо, до момента закладки мяса – не более 3-5 минут. Тут же проверила на соль, капуста  отдает ее не очень много, поэтому в расход пошла 1 столовая ложка без горки.

Щи на гусятине

Когда настало время крошить мясо, ко мне на «помощь» пришло котэ. Пришлось отвлекать ее, подкидывая свежесваренной гусятины.
«Дай еще, а?»

Щи на гусятине

Не смотря на весьма существенное количество съеденного на двоих с котэ мяса, для супа осталось достаточно. Добавляем в кастрюлю.

Щи на гусятине

Иногда в щи добавляют рис или же картофель для сытности. Я свой выбор остановила на красном рисе. Он достаточно твердый, поэтому был отварен до готовности заранее.

Щи на гусятине

Довела до кипения суп, пару минут еще подержала на плите и готово. Сразу есть не стали, постоял минут 30, отдохнул, как говориться. И не мне вам говорить ,что на следующий день – это вообще сказка (особенно с бодунка)

Щи на гусятине

Подала, посыпав черным перцем и зеленью. И в качестве «пирожка» подала тосты с баклажановой закусью.

Щи на гусятине

Bon appétit!

ГРЭТА.

Заметка: купили мультиварку и ищите рецепты для нее? Обратите внимание на рецепты для мультиварки РЕДМОНД, которые представлены на сайте redmondclub.com.

Два блюда из ската: «Суп из ската с грибами и ламинарией» & «Скат тушеный с томатами и вином»

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Как приготовить ската на первое и на второе…
Если вам вдруг когда-нибудь принесут с морской охоты ската, или вы в магазе внезапно увидите его крылья в замороженном виде, как увидел я (по смешной цене в 120 руб за кг), то по прочтению этого рецепта вы точно будете знать, что делать с внезапным трофеем.
Как известный пожиратель весьма странных божьих созданий, особенно принадлежащих к водным видам, пройти мимо такого не мог физически. Рецепты блюд из рыбы являются, пожалуй, самыми востребованными на русских кухнях.

Понятно, что именно так, как я никто делать не будет, больно заморочено. Но основы, основы самого приготовления, вполне кому-нибудь вдруг, да и пригодятся.
Вообще, у ската употребляются в пищу только область крыльев, ну и еще печень, из которой  удаляют желчный пузырь.

Сегодня же, будем готовить именно крылья. Печень – тоже вещь, но давайте в как-нибудь следующий раз.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином
Это крыло. Рыбье.

По доброй своей традиции, покажу сразу два блюда из этого экзотического продукта.
Кстати, помимо первого и второго, можно сделать ещё и «как-бы» салат, но, его приготовление практически идентично такому же блюду из каракатицы, а об ней я уже размещал как то здесь рецепт.

Первое.
Это будет не всем известный португальский суп из крыльев ската, как могли подумать некоторые. Это будет Суп, как я это называю – «из головы», но на основе множественных диковинных блюд разных стран, которые довелось попробовать в разное время.

Второе.
Просто тушёный скат. Но с вином.
А это значит, что есть повод накатить во время готовки, чему я несказанно рад, так как возлияния и готовка одновременно, повышает настроение и боевой дух, как мало что ещё, среди меня 

Однако начнём, как это обычно бывает, с разделки.
Сперва, с крыльев требуется снять кожу. Нет, можно, как вариант приготовить и только потом снять, но это не мой метод.
Сдирать можно и удобно, плоскогубцами, однако мне таки сподручнее ножом. Я даже селёдку, чищу с ножом в правой руке.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Надрезаю, захватываю, прижимаю ладонью и снимаю.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Вот так выглядит то, что едят в скате – мякоть и очень нежные хрящики.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Предварительная подготовка мяса скатов мало чем отличается от подготовки мяса акул – все-таки они близкие родственники. Мясо скатов (крылья) тоже следует вымачивать в маринаде или рассоле несколько часов для устранения посторонних запахов, а уже после этого применять для приготовления.

Поэтому делю крыло на несколько частей и заливаю водой смешанной с вот таким корейским готовым маринадом:

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Понятно, что именно такой мало у кого есть, состав-то не совсем традиционный:
Очищенная вода, фруктоза, сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, ферментированный рисовый уксус, соль, экстракт имбиря, экстракт сливы, лимонная, яблочная и молочная кислота…
Хотя думаю, если упростить, простой рисовый уксус или вообще обычный 9% разбавленный слегка водой, вполне подойдёт.

Через 6 часов крылья промариновалась.
Залил водой и отмочил еще час. Этого вполне хватило.
Ну, давайте уже начнём наконец-то готовить

Суп из ската с грибами и ламинарией.

Состав:

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином
Раздельных фоток чего понадобится, нету, есть одна, сразу на два блюда.

Крылья ската
Рыбный бульон
Морковь
Ламинария отваренная (морская капуста)
Лук порей
Чеснок
Очень немного зелёного острого перца
Шиитаки
Грибы эноки
Пара перепелиных яиц

Отдельно отвариваю, отмоченную сухую ламинарию, до мягкости (около 3,5 часов). У меня лично постоянно есть отваренная ламинария в холодильнике. Вообще не понимаю, как можно жить без запаса морской капусты 

На моей исторической родине ее тупо собирают на побережье. Из нее же делают агар-агар. Там такая интересная история есть, но… потом как-нибудь расскажу.
Тем временем варю рыбный бульон из остатков всяких рыб – кижуча, чавычи и даже какой-то озерной, филе которых недавно слабосолил.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Бульон немного выпариваю, цежу и опять довожу до кипения. По-правильному это называется -«фон».
Вот в этот фон добавляю немного отвара ламинарии. Буквально несколько столовых ложек.
Получается очень концентрированно, рыбно и сразу «пахнет морем».

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Нарезаю все овощи и грибы так:

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

В кастрюлю забрасываю морскую капусту, лук порей, дольку чеснока, шиитаки, свежий острый перец, тонкие слайсы моркови – варю около 5 минут.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Закидываю ската. Варю еще 7 минут.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Добавляю эноки и варю буквально пару-тройку минут, так как эти грибы очень нежные.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Готовый суп украшаю варёными перепелиными яйцами и зеленым луком.
Очень лёгкая штука получилась. Добавить чонить – испортить. Отвар ламинарии придал естественной солёности, чеснок и острый перец – остроты. Даже перца чорного, сюда не сыпал. Очень тонкий и ароматный суп.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Кстати, я уже выше говорил, что скат, это ближайший родственник акулы. Тоже весьма съедобной рыбины. Не всех, правда, видов, но соленая, копченая, а также приготовленная другими способами акула весьма вкусная. Правда, свежее акулье мясо так же обладает не очень приятным запахом, так как в нем содержится много мочевины, ибо хищник. Но этот досадный факт можно спокойно устранить, как и ската вымочив несколько часов в холодной воде с добавлением уксуса, ну или даже в молоке, как вариант.

Однако продолжим и приготовим уже основное блюдо. И будет это…

Скат тушеный с томатами и вином.

И если суп был практически чистой импровизацией, то второе будет – а-ля portuguesе.
Состав:
Скат
Мука
Вино белое сухое
Лук репчатый или порей, или и тот, и другой
Помидор
Пассата (или томатная паста)
Жидкое масло
Чеснок
Соль, черный перец

Подготовленные куски ската нужно нарезать порционно, обвалять в муке с добавлением соли и перца:

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

И немного обжарить, как обычную рыбу.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Затем переложить в другую посуду и не остужать. А на том же масле обжарить мелко нарезанный лук и давленый чеснок.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Добавить мелко порезанный обезшкуренный помидор.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Через пару минут влить вино.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Когда жидкость закипит, положить рыбу и немного потушить. Только после этого  добавить пассату и щепотку ароматных трав…

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Аккуратно перемешать и протушить около 7-8 минут, аккуратно перевернув рыбу один раз.
Кстати, а знали ли вы что…

«…Малая популярность акульего мяса в рационе большинства людей объясняется главным образом тем, что акула пользуется репутацией людоеда. Можно привести аналогичное предубеждение населения нашей страны в отношении налимов, которые якобы питаются падалью и даже человеческими трупами, поэтому некоторая часть населения России брезгует употреблять налимов в пищу. Однако следует отметить, что большинство рыб, да и многие животные, которых люди употребляют в пищу, также могут питаться трупами (например, свиньи), однако их едят без отвращения. Конечно же, это – нелепые суеверия, но оно зачастую и не пускает на обеденный стол мясо акулы.» (С)
О как! Я не знал.

У меня тоже есть гуголь, да.
Лично я, охотно ем и крабов, которые являются, мягко говоря «санитарами моря», и морских ежей, которые трескают вообще все, до чего докатятся, ну и акул, а так же их родственников, которые на самом деле съедобны и совершенно безвредны.

Между тем, крылья ската готовы.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

При сервировке можно посыпать мелко нарезанной зеленью и подать с картофельным гратеном, например.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Гарнир ем редко, и поэтому себе на скорую руку сварганил салат из кальмаровых счупалец и огурцов.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Тем более, что это блюдо мне сейчас необходимо съесть в чистом виде, чтобы прочувствовать нежную текстуру и ни на что не похожий вкус.

Два блюда из ската: Суп из ската с грибами и ламинарией & Скат тушеный с томатами и вином

Данила.

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Острое разрушение стереотипов.


Очень часто встречала в сети споры о том, каким должно быть харчо и что это вообще такое. Все сходятся на том, что обязательно должны присутствовать рис и зелень, а в остальном – полный разброд и шатания, видела даже рецепты со свеклой! Это харчо – разрушитель стереотипов: в нем нет ни риса, ни зелени. Но за аутентичность этого продукта я даю верхний резец, а много вы знаете женщин, способных на добровольный отказ от улыбки?

Еще немного об этом харчо. Родом оно из Западной Грузии, живут там такие люди – мегрелы, фамилии их оканчиваются не на –швили и –дзе, а на –уа и –ия, говорят на своем мегрельском языке, пускай они и не знают что такое ортопедический матрас vegas-md.com, но зато готовят очень вкусную еду. Любое – будь то мясное или овощное – мегрельское блюдо должно быть острым, как лезвие бритвы, на худой конец – как кинжал, поэтому советую класть столько перца, сколько в состоянии вынести ваш язык, ну, хоть сколько-нибудь да обязательно!

В общем, надо:
Говядины (это харчо готовится только из говядины) не очень жирной, но и не совсем постной, без костей – 1 кг.
Лука репчатого – 2-3 средней величены головки.
Помидоров – 500 гр. свежих или 400 гр консервированных в собственном соку.
Орехов грецких -350 гр.
Пряностей, а именно: хмели сунели, уцхо сунели, кориандр молотый – по 1 десертной ложке.
Шафран имеретинский (за неимением можно пропустить) – 1 ч.л.
Чеснок – 4-5 зубчика.
Мука кукурузная – 1 ст.л (можно заменить половиной ст.л. пшеничной муки)
Масло сливочное -50 гр.
Перец чили сухой крупномолотый (хлопьями)
Соль и поехали!

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Мясо нарежем небольшими кусочками, лук кубиками.

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Свежие помидоры обдадим кипятком, снимем кожице, порежем кусочками. Проще с консервированными – откроем банку Мегрельское харчо с грецкими орехами

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Мясо кладем в кастрюлю, добавляем немного (чтобы даже не покрыть кусочки) воды и тушим до полуготовности. Когда вода выпарится, добавляем масло и лук, обжариваем вместе до почти полной готовности, если очень сухо, можно добавить несколько ложек воды.

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Пока оно там тушится и жарится, приготовим пряности и орехи. Все вместе поместим в блендер, добавим немного соли и разобьем на полной мощности

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Получившуюся ароматную маслянистую массу выложим в миску, добавим 1 ст.л. кукурузной муки (для придания густоты, кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по структуре подходит орехам, поэтому лучше все-таки класть ее). Хорошо перемешаем и отставим пока.

Мегрельское харчо с грецкими орехами

В обжаренное с луком мясо добавим помидоры, немного, где-то стакан воды, посолим и продолжим варить, пока мясо не будет совсем готово:

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Чеснок давим в прессе или толчем в ступе. Перец у меня вот такой – крупный и неравномерно измельченный.

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Ореховую массу разводим водой, следим, чтобы не было комочков, по густоте должно быть, как жидкая сметана.

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Вливаем в готовое мясо. Помешивая, доводим до кипения, добавляем чеснок и перец. Количество перца регулируем по вкусу, еще раз даем закипеть и выключаем. И сразу употребляем в пищу, когда горячо – оно еще острей!

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Язвенников прошу не рисковать. Трезвенникам можно, но после одной-другой… Мегрельское харчо с грецкими орехами

С горячим приветом!
Грузинка.

Рецепт французского лукового супа

Рецепт французского лукового супа

Безусловно, первые блюда, которые традиционно готовят женщины в нашей стране, очень вкусны и разнообразны, однако иногда душа просит чего-то «эдакого», а потому мы решили поделиться с вами рецептом французского лукового супа. Надеемся, что это «заморское» блюдо порадует вас и ваших близких!

Исторический экскурс

Однако для начала мы решили совершить «путешествие в прошлое», чтобы узнать, кто же придумал этот столь известный и любимый людьми разных национальностей супчик, тем более, что существует достаточно большое количество версий и легенд на этот счёт.

Так одна из легенд приписывает изобретение его рецепта французскому королю Людовику XV, которого ещё называли королём-солнце. Так вот, однажды этому «солнечному» монарху довелось заночевать в своём охотничьем домике. Ночью у «венценосной особы» разыгрался нешуточный аппетит, однако каково же было его разочарование, когда он не нашёл на кухне ничего, кроме масла, репчатого лука и шампанского. Интересно, куда делись придворные и челядь?

Ну как бы там не было, но король-солнце, не мудрствуя лукаво, смешал имеющиеся в наличии ингредиенты и сварил их, и даже не побоялся съесть этот первый луковый суп! Вообще-то луковый суп в ту пору уже существовал, но готовили его из очень скромного набора продуктов, состоящего их бульона, всё того же репчатого лука и хлебных корочек. Это был похлёбка для бедняков. Однако сегодня существует много рецептов лукового супа, в приготовлении которого используют различные ингредиенты. Об одном из таких рецептов мы и поговорим ниже. Кстати, вы сможете в любое время посетить сайт с рецептами супов и других блюд.

Рецепт французского лукового супа

Мы вам дадим расчёт продуктов для приготовления этого вкусного супчика на четырёх человек.

Ингредиенты

Итак, для приготовления французского лукового супа вам следует запастись:

  • 1/4 стакана сливочного масла;
  • луковицами в количестве 5 штук;
  • двумя зубчиками чеснока;
  • 1/2 стакана хереса либо 1/6 стакана коньяка;
  • 1 чайной ложкой тимьяна или других французских травок;
  • 3,5 стаканами говяжьего бульона;
  • 1,5 стаканами куриного бульона;
  • 3/4 стакана любого твёрдого сыра, а в идеале Грюйера;
  • 10 ломтиками белого хлеба;
  • солью и перцем по вкусу.

Приготовление

Возьмите сотейник для того, чтобы растопить в нём масло, после чего туда нужно добавить нашинкованные лучок и чесночок. Пассируйте их до тех пор, пока луч не станет мягким и карамелизированным. Затем в сотейник добавляем вина (коньяка) и трав. Дождитесь полного выпаривания жидкости, после чего настанет черёд бульона, соли и перца, доведите суп до кипения.

Кусочки белого хлеба нужно подсушить в тостере, а потом запечь, предварительно выложив на них ломтики сыр для того, чтобы сыр растаял. Вот и всё! Разливайте супчик по тарелкам и подавайте его на стол в сопровождении кусочков хлеба с растаявшим сыром.

Приятного аппетита!

Нежный сырный суп с грибами

Нежный сырный суп с грибами

Кулинария является такой сферой, где каждый может проявить всю свою фантазию, комбинировать ингредиенты и создавать самые настоящие шедевры. В частности, супы также богаты широким ассортиментом, ведь они могут быть горячими и холодными, острыми и мясными, овощными и даже молочными. Чего только стоит грибной суп, способов приготовления которого также есть очень много. Естественно, главным ингредиентом в нем выступают грибы, но и их приготовить можно по-всякому, чтобы добиться того или иного вкуса.

Наверняка, каждая хозяйка может приготовить обычный овощной суп, в который достаточно добавить грибы, заправить сметаной, и он будет весьма ароматным и вкусным. Именно поэтому стоит отметить один из видов данного блюда, а именно сырный суп, в котором будут шампиньоны и брокколи. На приготовление у вас не уйдет много времени, поэтому вы можете в любое время сделать его при наличии нужных ингредиентов.

В состав первого блюда входят 5-8 шампиньонов, два плавленых сырка, немного брокколи (200 г), две картофелины, морковь и специи. Грибы нужно нарезать и поджарить на сковороде на протяжении десяти минут. Морковка также добавляется к шампиньонам и обжаривается. Что касается брокколи, ее нужно разделить аккуратно, не нарушив соцветия. Картошка режется, после чего все ингредиенты сразу кидаются в кипящую воду и варятся десять минут. Не забудьте посолить суп, а при желании можете добавить немного молотого перца.

В кастрюлю добавьте натертый плавленый сырок, и оставьте суп на огне еще на пять минут. Для вкуса и аромата в него можно добавить зелень, которая также украсит блюдо. Подается такой суп вместе с гренками или сухариками, исходя из собственных предпочтений и пожеланий. Стоит отметить, что вместо шампиньонов многие кулинары выбирают другие виды грибов, поэтому вы также можете поэкспериментировать со вкусами и проявить фантазию. Итак, на приготовление у вас уйдет не более сорока минут, и вы вскоре сможете подавать сырный суп с шампиньонами и брокколи на стол, чтобы все могли насладиться его нежным вкусом. Приятного аппетита.

Если у вас намечается детский праздник или другое крупное торжество, поэтому ищете решение для оформления банкетного зала, отличным вариантом станут шарики, которые смогут украсить любой праздник. По доступной цене на выгодных условиях вы можете купить гелевые шарики в онлайновом режиме, оформив заявку на заказ. На сайте интернет магазина вы найдете детальную информацию, а также каталог с ассортиментом продукции, которая украсит праздничное событие.