Записи с меткой «кулинария»

Суфле по-итальянски

Продукты из Италии, как известно, произведены в экологически чистых условиях, ведь жители этой страны привыкли следить за своим здоровьем, и употребляют в пищу исключительно натуральные блюда, Суфле по-итальянскибудь то морепродукты, макаронные или мясные изделия, салаты, десерты.

Кстати, десерты по-итальянски получаются настолько нежными и вкусными, что их можно давать даже самым маленьким сладкоежкам.

Например. Если Вы придете в итальянский ресторан всей семёй, вам непременно предложат попробовать суфле по-сицилийски – сказочно приятный десерт, сделанный на основе молока и фруктов.

Чтобы повторить такое суфле дома, достаточно всего 45 минут времени.

Первым делом разотрите в миске желтки яиц с сахарным песком, соедините их с мукой, сливочным маслом, тёртой апельсиновой цедрой.

Затем, не переставая мешать содержимое миски, тонкой струйкой вливайте молоко. Полученную смесь поставьте на огонь и нагревайте, чтобы она стала густой. Затем охладите смесь. Важно, чтобы в процессе охлаждения смесь не покрылась корочкой, поэтому её необходимо времени от времени размешивать. Теперь в другой посуде нужно активно взбить яичные белки, чтобы они дали толстую пену. Перемешайте и посластите их, добавьте апельсин, нарезанный тонкими кусочками. Теперь соедините эти белки с уже остывшей яично-молочной смесью и тщательно размешайте всё вместе.

Далее подготовьте огнеупорную посуду, желательно небольшого объема, чтобы выпекать суфле порциями. Промаслите эту емкость и слегка посыпьте изнутри мукой и поместите туда получившуюся массу. Держите суфле в духовке примерно 15-20 минут при средней температуре (до 180 градусов).

После выпекания нежнейшее суфле по-сицилийски готово, осталось лишь обсыпать его верхушку сахарной пудрой. Вынимать десерт из формы не нужно, его ставят на стол сразу же после того, как достали из духовки, не перекладывая. Особенно хорошо итальянское суфле с прохладным молоком или сливками!

Много ингредиентов тоже не понадобится, подобрать их совсем несложно: Яйца куриные – восемь штук; молоко – 240 миллилитров; один крупный апельсин; сахарный песок – 80 граммов.

Пшеничная мука, например, «Семола» – 30 граммов; сахарная пудра – половина чайной ложки; сливочное масло – 10 граммов.

Related Posts

Фризелле с томатами и анчоусами

А известно ли Вам, что в Италии называют аппетитным словом «Фризелле» (Friselle)? Это мучное изделие в форме бублика, сделанное из твердых пшеничных сортов.

Фризелле с томатами и анчоусами

Диаметр такого бублика не превышает 10-15 сантиметров.

Но самое интересное в том, что фризелле принято разрезать вдоль (горизонтально) на две половинки,

затем подсушить в духовом шкафу и подавать с томатами или луком.

Особенно вкусным получается фризелле в Апулии – там, кроме томатов и душистых трав, к этой выпечке добавляют чеснок и солёные анчоусы.

По сути, фризелле можно сравнить с брускеттой, ведь это тоже закуска на основе подсушенного хлеба, но жители Средиземноморья часто едят такой сытный «бублик» как основное первое или второе блюдо.

Для создания закуски с фризелле сначала необходимо смочить «бублики» подсоленной водой.

Для этой закуски выпечка должна быть чуть суховатой, поэтому подержите фризелле в духовке несколько минут. Затем разрежьте выпечку на половинки, чтобы получилось два колечка, и смачивайте их маслом с внутренней стороны, там, где мякиш. Каждую из помидорок черри разделите на четвертинки (можно и мельче) и опустите в глубокую миску или тарелку.

Соедините томаты с филе анчоусов, измельченными листочками базилика, мелко нарезанным чесноком, орегано (приправы можно использовать из набора итальянских специй «Kania»). Посолите смесь, заправьте оливковым маслом и активно перемешайте всё вместе. Овощная смесь даст сок, которым необходимо пропитать фризелле (таким же образом, как и маслом).

Сверху, на мякиш разрезанного «бублика», выкладывайте подготовленные томаты черри с зеленью и анчоусами. Фризелле с томатами и анчоусами часто предлагают вместе с неигристыми белыми винами. В этом случае закуска получится просто незабываемой!

Подбираем ингредиенты для фризелле с томатами и анчоусами, при этом лучше всего использовать продукты из Италии: Бублики фризелле – четыре штуки; томаты черри свежие – 16 штук; соленые анчоусы в масле, сюда хорошо подойдут анчоусы итальянского производства «Flott filetti di acciughe» — четыре филе; одна чесночная долька.

Оливковое масло, например, «Примадонна» или «Монини» — 60 миллилитров; сушеный орегано – одна большая ложка; базилик – один стебель; соль на свой вкус.

Related Posts

Готовим пасту «Карбонара» в домашних условиях

Домашняя паста «Карбонара»

Сегодня я хочу посоветовать вам безумно вкусный рецепт домашней пасты. Готовить её совсем не сложно, главное внимательно следовать моим рекомендациям.

пасту «КарбонараИтак, приступим!

В том случает если у вас нет кулинарных весов, да и просто для простоты, опишу рецепт в количественном объёме, без граммов.

Для приготовления пасты нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 300 мл муки (высший сорт пшеницы),
  • 100 мл муки (твёрдые сорта пшеницы) или заменить манной крупой, 11 желтков куриного яйца ( с1-первого сорта),
  • 1 ст. л. оливкового масла, соль и «свеже-молотый» чёрный перец, по вкусу.
  • Набор продуктов для соуса: бекон (4 полосочки), небольшая головка репчатого лука,
  • 100 мл сливок (используем сливки с высокой жирностью),
  • 50 мл вина, (сорта белого),
  • 50 гр сливочного сыра,
  • 2 куриных желтка.

Приступим к приготовлению пасты.

Для этого сооружаем «горку» из муки, добавляем в серединку желтки, соль по вкусу и масло. Начинаем аккуратно размешивать вилкой, подгребая желтки в муку, затем вымешиваем вручную до однородного состояния. Проверяем готовность теста, если утопить в него палец, тесто должно принять свою прежнюю форму, это означает, что тесто готово. Завернем тесто в пищевую плёнку, чтобы оно настоялось. Когда тесто «подойдёт», его необходимо тонко раскатать, далее свернём не плотным рулетом и нарежем полосками.

После оставим на столе для «подсыхания». Пока займёмся приготовлением соуса. На разогретой сковороде с маслом обжарим зубчик чеснока, чеснок даст аромат маслу, далее чеснок необходимо убрать. Нарежем бекон на полоски и лук (полукольцами), отправляем в сковороду для обжарки.

Добавляем к бекону вино, сливки, оставляем покипеть и добавляем сыр и соль.

Отвариваем пасту до готовности и отправляем к соусу, доводим до кипения. Убираем сковороду с огня и вводим желтки, постоянно помешивая.

За счёт того, что паста горячая, желтки стянут соус и не переварятся. Паста готова! Приятного аппетита.

Related Posts

Пицца «Овощной букет с колбаской»

Для основы пиццы бралось дрожжевое тесто без яиц. А начинка получилась остренькая.Пицца «Овощной букет с колбаской»

Для теста:

  • 600 граммов муки,
  • 2 чайных ложечки сухих дрожжей,
  • 2 больших ложки сахара,
  • 2 чайных ложечки соли,
  • 50 граммов слив. масла,
  • 360 мл теплой воды,

Для смазывания бортиков пиццы – одно маленькое взбитое яйцо,

Растит. масло на противень.

Из перечисленных продуктов замешивается дрожжевое тесто и на парочку часиков оставляется для подъема. Затем обминается и еще на часик в тепло. Можно сделать и в хлебопечке. Выбирать Вам.

Приготовим все продукты, которые понадобятся для начинки:

  • 5 маленьких яиц,
  • 100 граммов твердого сорта сыра,
  • 5 маринованных или соленых огурцов,
  • 10 маленьких луковок,
  • 150 грамм вареной колбасы без жира,

Консервированный салат из морковки, болгарского перца, помидор — маленькая баночка (300 грамм).

Инструкция по приготовлению:

1. Колбасу и огурцы нарезать очень тоненькой соломкой. Лук нарезать тоненькими колечками. Сыр (твердых сортов) натереть на мелкой терке. Морковка в салате должна быть тоже в виде соломки. Яйца нарезайте кружочками, из расчета на одну пиццу половинку яйца.

2. Готовое тесто переложите на мучную доску и разделите на 10 кусочков, одинаковых по размеру. Кусочки скатать в шарики.

3. На противень кладется бумага и смазывается раст. маслом. Шарики теста растягиваем руками, чтобы получилась лепешка примерно 12 см в диаметре. Края лепешки должны быть толще середины.

4. На каждую лепешку положить по две ложки салата и разровнять по всей лепешке, оставляя до края около 1 см свободного теста. При этом слегка вдавливая салат в тесто.

5. На салат кладем колбасу.

6. На колбасу кладем огурцы.

7. Затем колечки лука (одну луковицу на одну пиццу).

8. Кружочки яйца (половина яйца на одну пиццу).

9. Смазываем свободные края теста взбитым яйцом.

10. Посыпаем сверху натертым сыром. В духовку на полчаса. Температура 210 градусов.

11. Достаньте через полчаса пиццу. На готовую пиццу можно положить сметану, майонез и кетчуп.

Приятного аппетита!

Related Posts

Холодно-теплый салат

Для этого простого и скромного блюда очень важно использовать исключительно свежие ингредиенты наивысшего качества. Наилучший вариант – био-продукты, наиболее полезные для вашего здоровья.Холодно-теплый салат

Историческая справка

У этого блюда богатая история: во времена Древней Греции и Древнего Рима уже употребляли в пищу овощи, из которых состоит этот салат, а в конце Средних веков, после открытия Колумбом Америки, он обогатился новыми ингредиентами. Сегодня это блюдо есть в меню самых лучших европейских ресторанов, обладателей звезд Мишлен, в особенности, в меню ресторанов классической французской кухни. Так, например, это одного из традиционных блюд у Алена Дюкасса.

Вариации

В варианте под названием “Сезонный” используются сезонные овощи.

Советы

Советуем использовать таймер (например, в мобильном телефоне), чтобы лучше контролировать время варки, и иметь под рукой воду со льдом, чтобы вовремя остудить овощи.

Хранение

Это вегетарианское (даже веганское) блюдо состоит из овощей, которые можно просто хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

120 гр Шампиньоны

120 гр Томаты черри

1 стебель Сельдерей зеленый

130 гр Спаржа зеленая

180 гр Картофель красный

6 гр Петрушка

60 гр Оливковое масло Extra vergine

20 гр Соль

Перец черный по вкусу

Приготовление:

В высокую узкую кастрюлю налить воды, добавить щепотку соли, довести воду до кипения. Пока вода закипает, быстро вымыть овощи так, чтобы они не успели впитать воду. Особенно это касается грибов.

Очищенную картошку нарезать дольками или тоники кружочками по 0,5 см.

Нарезать томаты черри на 4 части или, если помидоры крупные, на 6 долек. Таким же образом нарезать грибы.

Подготовить миску с холодной водой, положить в нее лед. Бланшировать картофель в течение 10 минут, спаржу — в течение 4 минут (если спаржа тонкая, в течение 2 минут). Достать овощи, на 20 секунд погрузить их в воду со льдом и достать.

Взять глубокую салатную миску или тарелку для пасты и выложить на нее все ингредиенты, сырые и вареные на ваш вкус.

Мелко нашинковать петрушку и посыпать ею блюдо, добавить немного оливкового масла на все ингредиенты.

Related Posts