Люля-кебаб по-домашнему

Люля-кебаб по-домашнему. Кавказская кухня во всем мире славится своими мясными блюдами. Люля-кебаб — является одним из таких блюд. По сути, люля-кебаб — это простой мясной фарш (крайне желательно, если это баранина), нанизанный на шампур в виде котлетки-колбаски и приготовленный на углях. Вся тонкость этого блюда не столько в ингредиентах — они достаточно просты — сколько в специфике приготовления.

В фарш для люля-кебаб не принято добавлять яйцо. Совсем. Но при этом фарш нужно сделать таким, чтобы он получился “клейким”. И тут начинается самое интересное — вязкость фарша достигается путем длительного и интенсивного вымешивания до того состояния. Пока из него не начнет выделяться белок — он то и сделает ваш фарш более однородным, что позволит сформировать на шампуре котлетку-колбаску.

Ингредиенты для приготовления:

— фарш мясной — 1 кг. (желательно использовать баранину, но подойдет также и свинина)
— специи — орегано, базилик сушеный, кинза и остальные на ваш вкус (классический рецепт люля-кебаб ограничивается только черным перцем и солью)
— зелень петрушки или укропа — по небольшому пучку
— лук репчатый — 2 шт.
— чеснок — 3-4 зубчика
— яйцо куриное — 1 шт.
— соль и перец по вкусу

Люля-кебаб по-домашнему готовится так:

1. Одну луковицу нарезать очень мелко, если есть возможность, измельчить блендером до состояния кашицы. Вторую нарезать полукольцами и замариновать с уксусом.                                                                                          2. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко покрошить.
3. Соединить в одной посуде фарш, лук, чеснок и куриное яйцо. Тщательно перемешать до состояния, когда из фарша начнет выделяться белок — это сделает фарш более вязким. В классический рецепт люля-кебаб яйцо не добавляется. Добавляйте яйцо, только если у вас не хватило терпения хорошо вымесить фарш.
4. Добавить специи, зелень, соль и перец. Все перемешать.                                                                                            5. Влажным руками сформировать лепешку из фарша и нанизать ее на бамбуковую палочку.
6. Обжарить на подсолнечном масле со всех сторон до образования золотистой корочки.
7. Готовый люля-кебаб присыпать маринованным луком и зеленью.

Подача:

Подавать блюдо надо горячим с острым соусом и лавашем.

Приятного аппетита!

от admin

Добавить комментарий